病毒像其他微生物一樣到處存在。他們非常小，自身不能再生，病毒只有進(jìn)入一個(gè)合適的寄主內(nèi)時(shí)，才能利用寄主細(xì)胞內(nèi)的材料進(jìn)行復(fù)制生長(zhǎng)。與食品安全有關(guān)的病毒主要有肝炎病毒和諾瓦克病毒。目前已被*的肝炎病毒有物種，分為甲,乙,丙,丁,戊型肝炎病毒。在我國(guó)，病毒性肝炎是發(fā)病率較高的傳染病，造成的危害為所有傳染病。傳染性較高的甲型肝炎在我國(guó)的感染率達(dá)70%以上。
病毒傳遞到食品通常與不良的衛(wèi)生狀況有關(guān)。我國(guó)食品的病毒污染以肝炎病毒的污染為嚴(yán)重供，有顯著地流行病學(xué)意義。其中甲型肝炎,戊型肝炎被認(rèn)為是通過(guò)腸道傳播。
甲型肝炎病毒（人IgM ELISA試劑盒）
甲型病毒性肝炎簡(jiǎn)稱甲型肝炎，是由甲型肝炎病毒引起的一種急性傳染病。HAV是小核糖核酸病毒（Picornacirus)科的一員，近歸入嗜肝RNA病毒（Heparnavirus)科。病毒直徑27nm-32nm，無(wú)包膜，球形，由32個(gè)殼粒組成20面體對(duì)稱核衣殼，內(nèi)含單股RNA，由7500個(gè)核苷酸組成。病毒抵抗力較強(qiáng)，能耐受60度1h，10h-12h可部分滅活：100度，1min全部滅活；紫外線（1,1w，距離0,9cm）1min，余氯10ug/g-15ug/g 30min,3%福爾馬林5min均可滅活。70%酒精25度，3min可部分滅活。ELISA試劑盒
甲型肝炎在流行地區(qū)多見(jiàn)于6個(gè)月齡后幼兒，隨著年齡增長(zhǎng)，易感性逐漸下降，所以甲型肝炎在成年人中較少見(jiàn)。本病在臨床上分為黃疸型，極性無(wú)黃疸型，淤膽型與重癥型四個(gè)類型，病程為2-4個(gè)月。臨床上表現(xiàn)為急性起病，畏寒，發(fā)熱，食欲減退，惡心，疲乏，肝腫大及肝功能異常。目前有青島捷世康生物科技有限公司的HAV病毒IgM抗體ELISA試劑盒。
脊髓灰質(zhì)炎病毒：人脊髓灰質(zhì)炎病毒IgG(PV-IgG) ELISA試劑盒
脊髓灰質(zhì)炎俗稱小兒麻痹癥，是由脊髓灰質(zhì)炎病毒引起的傳染病。該疾病傳播廣泛，是一種急性傳染病。病毒長(zhǎng)侵犯中樞神經(jīng)系統(tǒng)，損害脊髓前角運(yùn)動(dòng)神經(jīng)細(xì)胞，導(dǎo)致肌體松弛性麻痹，多見(jiàn)于兒童，故又名小兒麻痹癥。已知脊髓灰質(zhì)炎病毒有三個(gè)血清型，這三型病毒的核苷酸序列已經(jīng)清楚，總的核苷酸數(shù)目為7500個(gè)左右。雖然有71%左右的核苷酸為三型脊髓灰質(zhì)炎病毒所共有，但不相同的核苷酸序列卻都位于編碼區(qū)內(nèi)，因此三項(xiàng)病毒間和驗(yàn)證無(wú)交叉反應(yīng)。ELISA試劑盒
用不提結(jié)合實(shí)驗(yàn)可查出病毒有兩種抗原，一種為D（致密）抗原，另一種成為C（無(wú)核心）抗原。前者存在于成熟的，有感染性的病毒顆粒中，是該病毒的中和抗原具有型特異性，C抗原攢在于經(jīng)過(guò)56度滅活，或者未成熟的空心病毒顆粒中，是一種耐熱的抗原成分，與三型病毒的抗血清均呈補(bǔ)體結(jié)合陽(yáng)性反應(yīng)。本病一年四季均可發(fā)生，但流行都在夏秋冬季。一般以散發(fā)為多，帶毒糞便污染水源可以起暴發(fā)流行。引發(fā)流行的病毒類型以I型居多。潛伏期為7-14天，短2天，長(zhǎng)35天。在臨床行政中心黃出現(xiàn)前后病人均具有傳染性。
認(rèn)識(shí)脊髓灰質(zhì)炎病毒的天然宿主，受病毒感染后，絕大多數(shù)人（90-95%）成癮性感染，而顯性感染者也多為輕癥感染（4-8%），只有少數(shù)病人（1—2%）發(fā)生神經(jīng)系統(tǒng)感染，依法嚴(yán)重的癥狀和后果。ELISA試劑盒